Buchweizenpfanne mit Gemüse und Feta

Für 4 Personen benötigst Du folgende Zutaten:

300 g Buchweizen
etwa 1200 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
3 Karotten, in Scheiben
3 Petersilienwurzel, in Scheiben
300 g Cocktailtomaten, halbiert
200 g Feta, zerbröselt
1 Bund Petersilie, gehackt
Zitronensaft
Salz Pfeffer
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1. Buchweizen und Gemüsebrühe in einen großen Topf geben und solange köcheln lassen bis der Buchweizen bissfest ist.
2. Karotten und Petersilienwurzel in einer Pfanne mit Öl anbraten und ebenfalls bissfest garen.
3. Das Gemüse zum Buchweizen geben, Cocktailtomaten und Feta dazugeben und nochmal kurz erwärmen.
4. MIt Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit der gehackten Petersilie servieren.