Deftige Kartoffelsuppe

Ein Multitalent in der Küche: Die Kartoffel. Vielseitig einsetzbar schmeckt diese Knolle immer wieder anders. Ob als Knödel, Salat oder als Ofenkartoffel ist sie ein gesunder Genuss.
Wir kombinieren die Kartoffel hier mit ganz viel Gemüse, so ist sie keine reine Kohlenhydradbombe und nicht weniger lecker.

Für 4 Personen werden folgende Zutaten benötigt:

1 EL Olivenöl
1 Zwiebel, geschält und gehackt
1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt
1 kg Kartoffeln, geschält und gewürfelt
2 Karotten, in Scheiben
1 Stange Lauch
1/4 Sellerie
Salz und Pfeffer, bei Bedarfs etwas Gemüsebrühe
2 EL Petersilie, gehackt

Ergänze gerne noch ein paar Räuchertofuwürfel oder Linsenbällchen für die Proteine. Oder gönne Dir einen proteinreichen Nachtisch z.B. aus Quark.

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1. Etwas Öl in einem Topf erhitzen.
2. Zwiebeln glasig dünsten.
3. Knoblauch zugeben und kurz mit anbraten.
4. Mit Wasser etwa 200 ml Wasser ablöschen.
5. Die restlichen Zutaten zugeben und solange köcheln lassen bis die Kartoffeln gar sind.
6. MIt Salz und Pfeffer und evtl. etwas Gemüsebrühe würzen.
7. Vor dem Servieren mit Petersilie garnieren.

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